Как правильно резать струной для бисквита

Содержание

Кондитерский инвентарь для нарезания бисквита

Существует также особый инвентарь, который облегчит задачку узкого и ровненького разрезания бисквита на коржики.

Нарезка бисквита ножом

Таковой метод идеальнее всего зарекомендовал себя при разделении на ровненькие части масляных, шоколадных бисквитов. Гибкая структура отлично поддается вырезке острым лезвием длинноватого ножика.

Для узкой вырезки идеальнее всего подойдет длиннющий нож-пила. Такой способ нарезки основы на ровные коржи требует некоторой сноровки.

Нож положите на стол так, чтобы он полностью опирался на ручку. Таким образом, между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Нанесите заметные насечки вдоль всей окружности на требуемой высоте от основания.

Правой рукой приставьте лезвие ножа к одной из намеченных точек (плоскость расположена параллельно столу).

Проведите ножом по часовой стрелке по направлению к себе. Левая рука при этом должна постепенно разворачивать бисквит навстречу движению ножа (вращать против часовой стрелки).

Совершайте небольшие пилящие движения, постоянно вращая изделие и с каждым разом продвигаясь все глубже. Не рекомендуем сильно давить на нож и пытаться разрезать весь бисквит от края до края. В итоге разрез получается ничуть не хуже, чем от нити.

Этот способ хорош тем, что для него нет ограничений. Ножом можно разрезать самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Хотите самостоятельно задать высоту коржа? Не вопрос! В таком случае за нее будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи получатся одинаковой толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их будет удобнее совмещать друг с другом, если понадобится составить из них еще один слой.

Если вам нужен более толстый корж, продумайте подставку для ножа, на которую его можно будет опереть.

Если такой способ кажется вам сложным, вашим помощником в нарезании идеально ровных бисквитных коржей может стать такое приспособление, как фиксаторы для ножа. Вы просто надеваете фиксаторы на длинный нож (или специальный нож для бисквита) с двух сторон на нужную высоту коржей и быстро без усилий нарезаете вашу основу для торта на ровные коржи.

Кстати, любую основу для домашнего торта советуем нарезать сухим горячим ножом. Это правило касается не только бисквитов, но и нежнейших муссовых тортов, приготовленных на основе жирных взбитых сливок и сахара. Это на 100% обеспечит идеальную нарезку, без нарушения первозданного вида изделия, чем бы оно ни было украшено.

Возникает вопрос, как нагреть нож? Способов существует множество, вы можете воспользоваться любым из них.

Первый способ, на наш взгляд, самый простой и практичный. Возьмите длинную узкую емкость. Это может быть, например, кастрюля для варки спагетти или мерный стакан, главное, чтобы лезвие ножа полностью в нее входило. Наполните емкость кипятком, опустите нож в горячую воду. Подождите пока лезвие ножа хорошо прогреется. Бумажным полотенцем насухо протрите лезвие и смело приступайте к нарезке торта. Такой способ поможет вам получить идеально ровный разрез у торта.

Еще один популярный способ: нож можно нагреть под струёй горячей воды, а затем насухо вытереть полотенцем.

Каким бы способом вы не воспользовались, помните, что сначала вы нагреваете нож, затем насухо его вытираете и делаете разрез. И так до получения нужного количества кусочков.

резать, струна, бисквит

Как аккуратно разрезать бисквит на коржи?

Торт должен быть не просто вкусным, но еще и соблазнительно-красивым! Ровные коржи – это часть эффектного образа. Проблема, связанная с нарезанием бисквита на одинаковые тонкие коржи, встречается довольно часто. От степени их ровности зависит то, насколько аккуратным и красивым будет торт в разрезе.

Рассказываем, как ровно разрезать бисквит для торта на ровные коржи разными способами.

Фиксаторы для ножа

Существуют специальные пластиковые фиксаторы для ножа. С ними не нужно ломать голову на тему «что подложить под нож и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам». У этих фиксаторов есть углубления, где фиксируется лезвие.

Нарезка бисквита при помощи нитки, лески

Рассмотрим, как аккуратно и ровно разрезать бисквит ниткой на 3 части или более. Сразу оговоримся, что этот способ подходит для классического варианта основы из трех компонентов (мука, яйца, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости. Если вы испекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получится чересчур нежным, воздушным и мягким, нить будет рвать мякоть на куски даже после отдыха. Поэтому для коржей с разрыхлителем такой способ не подходит. Для нарезки таких бисквитных основ подойдут другие способы, приведенные ниже.

Визуально поделим бисквит на равные части толщиной примерно 1 см. косильной лески можно отметить ножом или зубочистками.

У изделия может быть довольно плотная корочка, поэтому советуем сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Возьмите прочную нитку, леску либо зубную нить, введите ее в надрез и начинайте скрещивать концы. Просто тяните их в разные стороны – постепенно нить разрежет бисквит. Получается идеально ровный и аккуратный разрез.

Когда разрезать бисквит? Резать горячим или дождаться пока основа остынет?

Частый вопрос, разрезать бисквит горячим или холодным? На сложность разрезания влияют его рецептура, размер, время нахождения коржа в духовом шкафу после выключения.

Форма с испеченным бисквитом извлекается из духовки не сразу, а по истечении 10 минут. Делают это для того, чтобы бисквит не осел при резком перепаде температур. Далее изделию дают остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы – пока он не отойдет от боковых стенок формы самостоятельно. Только после этого горячий корж вынимают или вырезают ножом из формы и укладывают на решетку до полного остывания.

Остывшую бисквитную основу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, убирают в холодильник минимум на 5. 6 часов, а лучше на всю ночь. Благодаря такому способу хранения внутри бисквита начнет образовываться влага, что существенно облегчит процесс нарезки на ровные коржи.

Существует несколько способов нарезки бисквита на ровные части при помощи нитки, лески, струны и ножа.

Подготовка бисквита к нарезке на ровные коржи

Задумывая печь коржи, учтите основные моменты.

  • Разрезать масляный (шифоновый) бисквит труда не составит. Сложнее всего разрезать классический бисквит – он воздушный, сухой и легко крошится. Поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
  • Легко режется на ровные коржи только хорошо остывший бисквит.
  • Бисквитную основу для торта маленького диаметра ровно нарезать легче, чем основу для торта большого диаметра.
  • Коржи круглой формы нарезать проще, чем прямоугольной или квадратной.
  • Бисквитные коржи для торта, приготовленные по классическому рецепту, состоят из муки, сахара и яиц. Этот вид основы имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании основа начинает крошиться или собираться в комки.
  • Если же в рецептуре используются дополнительные продукты (такие как молоко, растительное/ сливочное масло, разрыхлители) – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Они получаются более влажными, нарезаются ровнее и намного легче.
  • Большое значение имеют высота и диаметр испеченного бисквитного коржа, который является основой будущего торта. Обычно минимальная высота коржа-основы составляет 5 – 6 см, нарезается он на ровные коржи по 1 см.
  • Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется при помощи нитки, ножа или другого приспособления обрезать выпуклую часть основы. Ее можно измельчить и использовать в качестве декора для вашего торта.
READ  Трещит шуруповерт на режиме сверления

О различных способах и приспособлениях для нарезки бисквита мы расскажем далее.

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Удобное изобретение, позволяющее разом убить двух зайцев, если вы еще не приобрели форму для выпечки. Изготавливается оно как правило из нержавеющей стали, представляет собой широкое кольцо с равноудаленными друг от друга прорезями. Для выпечки проложите края пекарской бумагой (иногда прокладывать не требуется, это зависит от фирмы-изготовителя). Поместите бисквит в форму и подгоните ее под размер. А далее уже вставляйте нож в прорези и слой за слоем нарезайте коржи.

Как подготовить бисквит к нарезке?

В процессе приготовления основы для торта важно точно следовать рецепту. При этом значение имеет и диаметр формы, и продолжительность нахождения бисквита в духовке. Готовность изделия всегда проверяется одним только способом: прокалыванием коржа в самом центре деревянной шпажкой или спичкой. Если она выходит сухой, значит, бисквит готов.

Форма с коржом вынимается из духовки сразу же. Минуту или две изделие должно постоять на столе при комнатной температуре. Бисквит должен самостоятельно отойти от стенок формы. После этого изделие необходимо перевернуть на решетку вверх дном. Через 10 минут корж переворачивается на противоположную сторону и остается на решетке до полного остывания. Так воздух будет циркулировать вокруг изделия, в результате чего оно быстрее остынет. Но думать о том, как разрезать бисквит на ровные коржи, еще не время.

Перед нарезкой остывшее изделие заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник минимум на 2 часа. В таких условиях бисквит станет более влажным внутри, и его легче будет разрезать на коржи. Идеально, если основа останется в холодильнике на ночь.

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Такой способ больше подойдет для профессиональных кондитеров, которым часто приходится разрезать изделие на коржи. Внешне слайсер напоминает разъемную форму для выпечки, но с параллельными отверстиями по окружности. Бисквит помещается внутрь разъемного кольца и разрезается на нужное количество коржей по прорезям. Расстояние между отверстиями составляет 1 см. А это значит, что вопрос о том, как ровно разрезать бисквит на коржи, может быть решен очень просто.

Еще одним преимуществом слайсера является то, что кольцо регулируется по диаметру, что позволяет разрезать в нем бисквиты любого размера. Главное, чтобы нож был достаточно длинным и острым.

Что нужно учесть при разрезании бисквита?

Пышный, высокий, идеальный бисквитный корж, который только что вынули из духовки, не является залогом того, что торт получится таким же красивым. Во-первых, он может выйти сухим, отчего разрезать его будет очень сложно. Во-вторых, корж может опасть от перепада температур. Поэтому в процессе приготовления важно учесть все моменты: как и когда доставать бисквит, как его разрезать.

Основу любого бисквитного коржа составляют яйца, сахар и мука. Дополнительно в тесто могут добавляться и другие ингредиенты: молоко, растительное или сливочное масло, разрыхлитель и т.д. Сложнее всего разрезается классический бисквит, имеющий внутри пористую текстуру. При неумелой попытке разделить его на коржи он крошится или стягивается комками. Вместе с этим масляный и шифоновый бисквиты (на основе сливочного и растительного масел соответственно) разрезаются легче.

Кроме того, качество готовых коржей зависит от диаметра и высоты основы, а также их желаемой толщины. Для сравнения, бисквит диаметром 20 см и высотой 7 см разрезать на три коржа гораздо проще, чем изделие, испеченное в форме размером 26 см. Немаловажное значение имеет и то, насколько хорошо бисквит остыл. Перед тем как разрезать его на коржи, он должен обязательно «отдохнуть».

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

Это один из самых простых и доступных способов получения идеальных бисквитных коржей для торта. Как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью шелковой нити (лески, гитарной струны), можно узнать из пошаговой инструкции:

  • С помощью ножа по всей косильной лески разреза сделать насечки. Также можно воспользоваться зубочистками. Их необходимо воткнуть на нужной высоте по всей окружности.
  • Обернуть бисквит нитью, продев ее в сделанные ножом разрезы.
  • Перекрестить концы нити. Взять их в разные руки.
  • Развести концы нити в противоположные стороны, разрезав таким способом бисквит.
  • При необходимости повторить аналогичные действия со вторым коржом.

Как правильно разрезать бисквитный корж с помощью тарелки?

Чтобы воспользоваться этим способом, кроме посуды, необходимо иметь разъемную форму для выпечки, а точнее кольцо от нее. Оно будет выполнять функцию уровня. Использование кольца от разъемной формы и нескольких плоских тарелок — это единственно верный способ того, как ровно разрезать бисквит на 3 коржа.

Действия выполняются в такой последовательности:

  • На плоскую тарелку выкладывается бисквит. Сверху опускается разъемное кольцо. В результате должно получиться, что изделие находится на тарелке, но внутри кольца.
  • Снизу подставить под бисквит столько тарелок, чтобы сверху он выступал выше кольца на необходимую толщину коржа.
  • Придерживая изделие рукой, длинным и острым ножом отрезать верхний корж, используя кольцо в качестве опоры.
  • Снизу подставить еще несколько тарелок и аналогичным способом отрезать следующий корж.

Порядок разрезания бисквита с помощью ножа

Этот способ считается одним из самых распространенных. Чтобы разрезать бисквит на коржи, необходимо подготовить тонкий, длинный и острый нож. Многие хозяйки выбирают для этого специальный буханканый нож с зазубренным краем. Важно учесть, чтобы диаметр изделия не был слишком большим.

Итак, как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью ножа? Прежде всего, необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  • Положить бисквит на ровную горизонтальную поверхность.
  • С помощью ножа сделать насечки по всей косильной лески разреза с учетом количества будущих коржей.
  • Плотно прижать бисквит рукой сверху.
  • Вращая изделие против часовой стрелки, разрезать его на коржи по предварительно сделанным насечкам, совершая движение ножом по направлению к себе.
  • Нож следует держать параллельно поверхности стола. Следить за тем, чтобы корж получился ровным, а не имел форму конуса.

Как ровно разрезать бисквит без крошек и комков

Сразу после извлечения изделия из духовки он выглядит высоким, пышным, идеальным бисквитным коржом. Однако, в процессе приготовления торта могут проявиться различные негативные факторы:

Публикация от ЛАЙФХАКИ РЕЦЕПТЫ ОБЗОРЫ (@krem.tort) 18 Авг 2019 в 10:31 PDT

  • Выпечка получилась слишком пересушенной, при разрезании бисквит крошится и рассыпается на мелкие крошки.
  • Корж уплотнился, заметно уменьшился в объеме, утратил высоту вследствие перепада температур.
  • При разделении на части плотного бисквита по косильной лески разреза образуются тянущиеся комки.

Чтобы все предусмотреть и не допустить негативные последствия, необходимо знать: когда вынимать корж из печи, сколько времени он должен остывать, при каких условиях, на сколько частей его лучше разделить, что нужно иметь для ровного удобного разрезания. Для различных заготовок существуют определенные секреты, как разрезать бисквит на коржи правильно в зависимости от типа выпечки.

Бисквитные коржи, приготовленные по классическому рецепту, состоят из основных ингредиентов: муки, сахара, яиц. Этот вид бисквитов имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании тесто начинает крошиться или собираться в комки.

READ  Адаптер под шуруповерт для ледобура своими руками

Если используются дополнительные продукты типа молока, масла (растительного, сливочного), разрыхлителей – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Такие бисквиты намного легче разрезаются.

Немаловажное значение также имеют такие параметры, как высота и диаметр испеченного бисквитного коржа.

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

Это один из самых простых и доступных способов получения идеальных бисквитных коржей для торта. Как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью шелковой нити (лески, гитарной струны), можно узнать из пошаговой инструкции:

  • С помощью ножа по всей косильной лески разреза сделать насечки. Также можно воспользоваться зубочистками. Их необходимо воткнуть на нужной высоте по всей окружности.
  • Обернуть бисквит нитью, продев ее в сделанные ножом разрезы.
  • Перекрестить концы нити. Взять их в разные руки.
  • Развести концы нити в противоположные стороны, разрезав таким способом бисквит.
  • При необходимости повторить аналогичные действия со вторым коржом.

Форма для выпечки без дна в форме кольца

  • На несколько тарелок, поставленных друг на друга, помещаем бисквит в форме.
  • Опускаем форму по тарелочкам вниз, чтобы край немного выступал.
  • Отмеряем нужную высоту коржа и длинным ножом отрезаем выступающую часть.
  • Если нужны несколько коржей, повторяем действия, подставляя тарелки.

КОНДИТЕРСКАЯ СТРУНА. мечта кондитера-перфекциониста // Как идеально ровно разрезать коржи? 14

Получить три и более ровных коржа и высокого бисквита можно с помощью формы для выпечки

Как разрезать бисквит струной

Бисквит – основа для многих кондитерских изделий, пирожных и тортов. Выпекается он достаточно быстро, получается высоким, пышным и нежным внутри. Сложности у хозяек возникают чаще всего только при разрезании бисквита на коржи. Обычно они выглядят не слишком ровными. В результате собранный торт выглядит неаккуратно и неаппетитно. В нашей статье расскажем о том, как ровно разрезать бисквит на коржи. На выбор предложим сразу несколько эффективных способов с использованием целого ряда приспособлений.

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Такой способ больше подойдет для профессиональных кондитеров, которым часто приходится разрезать изделие на коржи. Внешне слайсер напоминает разъемную форму для выпечки, но с параллельными отверстиями по окружности. Бисквит помещается внутрь разъемного кольца и разрезается на нужное количество коржей по прорезям. Расстояние между отверстиями составляет 1 см. А это значит, что вопрос о том, как ровно разрезать бисквит на коржи, может быть решен очень просто.

Еще одним преимуществом слайсера является то, что кольцо регулируется по диаметру, что позволяет разрезать в нем бисквиты любого размера. Главное, чтобы нож был достаточно длинным и острым.

Нитка и нож

Способ первый — традиционный и наиболее часто используемый, позволяет получить тонкие слои бисквита. Нам нужны:

  • капроновая или нейлоновая нить достаточной прочности (можно использовать нити ирис);
  • тонкий и длинный нож.
  • Отточенным ножом намечаем ширину коржей, начиная сверху.
  • Обвиваем окружность бисквита так, чтобы она входила в разрезы от ножа.
  • Перекрещиваем нитяные концы, располагая их перед собой, а не на другой стороне бисквита.
  • Не торопясь, тянем концы нити каждый в свою сторону.
  • Вытягиваем нить к себе, разрезая бисквит на ровные части.

Тонкие коржи из высокого бисквита можно получить, используя обычную нить

Секреты идеального нарезания

За свою долгую историю бисквит обзавёлся многими способами аккуратного его нарезания с помощью ножа, нитки или специальными приспособлениями.

Как струной резать бисквит

Бисквит — основа для сладких тортов, рулетов и пирожных. Чтобы создать кулинарный шедевр, фундамент торта — бисквитный корж — должен быть идеально ровным. Умение разрезать корж на части — важное условие правильного приготовления такого десерта.

Как правильно пользоваться кондитерской струной

Инструмент для создания ровных коржей достаточно прост в эксплуатации, однако требует определенных навыков и сноровки. Если вы новичок в кондитерском деле, потренируйтесь на корже, не предназначенном для торжественного торта на случай дрогнувшей руки или неудачного, рваного края.

Кондитерский нож-струна — удобный и универсальный инструмент, позволяющий создать идеальные коржи любой формы. Изготавливаются они, как правило, из нержавеющей стали, что обеспечивает долгий срок эксплуатации, а также снабжены удобной широкой ручкой.

Кондитерская струна имеет несколько уровней (до 9-10), позволяющих создавать коржи любой высоты.

Чтобы воспользоваться этим приспособлением, необходимо:

  • выставить необходимый уровень (у разных производителей они маркированы по-разному, однако принцип действия неизменный);
  • разместить нож возле полностью остывшего бисквита и режущими движениями, как будто двигаете пилой, разрезать корж.

Важное преимущество использования струны — это минимизация крошения бисквита, как, например, при нарезке ножом.

Виды инструментов для нарезки бисквита

Основой любого торта, безусловно, являются коржи. Из многообразия существующих рецептов («Молочная девочка», «Шоколад на кипятке» и другие) кондитеры чаще всего отдают предпочтение классическому бисквиту. При соблюдении технологии приготовления и выпекания получается пышный упругий корж, который не теряет вкусовых свойств в течение нескольких дней, а, наоборот, становится только лучше.

Чтобы разрезать бисквит на несколько коржей, хозяйки используют подручные средства, такие как:

  • нож с длинным лезвием;
  • плотная (суровая) нить;
  • леска;
  • проволока.
  • кондитерская струна (лезвие) для разрезания бисквита;
  • специальный нож для резки бисквита с длинным зазубренным или двусторонним лезвием, для удобства нож используется вместе с пластиковыми подставками, позволяющими подобрать нужную высоту будущего коржа;
  • регулируемое кольцо или форма-слайсер — позволяет выбрать необходимый диаметр будущего торта, обычно варьируется в пределах 24-30 см.
  • нож-пила для одновременного разрезания бисквита на две и более частей.

Все эти инструменты обладают неоспоримыми преимуществами:

  • долговечностью;
  • практичностью;
  • экономией времени и сил;
  • понятным принципом действия;
  • легкостью в уходе.

Необязательно приобретать все вышеперечисленное, достаточно выбрать для себя наиболее удобный вариант.

Классический и шифоновый (масляный) бисквит

Бисквит выпекают классический (то есть традиционный) и масляный, или, как его ещё называют, шифоновый. Второй вид бисквита более влажный и по весу тяжелее.

В состав традиционного бисквита входят мука, сахар и яйца. При выпечке шифонового бисквита к этому набору ингредиентов добавляются масло (сливочное или растительное) и разрыхлитель, который «поднимает» тяжёлый масляный бисквит.

Масляный бисквит плотнее и тяжелее, чем классический

  • В отличие от классического бисквита, в котором существует чётко дозированное количество ингредиентов, в масляный бисквит добавляют различные наполнители — шоколад, лимонную или апельсиновую цедру, сухофрукты, порошок какао, кокосовую стружку, корицу или Mac.
  • При приготовлении тортов из масляных бисквитов можно не смазывать коржи кремом, а вот пирожные из классического бисквита без крема будут суховаты.
  • Нет никакой разницы, разрезать на коржи традиционный или шифоновый бисквит. Методы предлагаются одни и те же, но масляный меньше крошится и по текстуре он чуть плотнее.

Шифоновый бисквит больше любит добавки, чем традиционный

Нож-струна для бисквита Zenker.

Преимущества струны для тортов:

Возможность регулирования толщины коржа.

Пластмассовые наконечники на ножках обеспечат плавное скольжение и при этом не поцарапают стол.

Струна для бисквита – один из самых удобных и незаменимых кондитерских девайсов.

Объяснить её популярность легко: разрезать высокий бисквит на идеально ровные коржи под силу только профессиональному конд итеру с многолетним опытом и «набитой рукой». Новичку же это будет не под силу.

Струна для резки бисквита более предпочтительна, если её сравнивать с ножом. Леска корпуса надёжно зафиксирована на определённой высоте, которую можно изменить по желанию. Вы всегда сможете разрезать бисквит на низкие, средние или высокие коржи в зависимости от того, какие решили использовать при сборке торта. В случае с ножом, вам необходимо будет отмерять «на глаз».

Если вы выпекали бисквит в кондитерском кольце небольшой высоты (2,5-5 см.), то со струной будет работать неудобно, да и бессмысленно. Будет проще отрезать острым ножом твёрдую «шапочку» с каждого коржа. При этом вдоль такой невысокий корж уже не разрезается.

READ  Как резать акрил в домашних условиях

Если же вы выпекали бисквит в высоком кондитерском кольце, то разрезать его стоит именно при помощи струны. Она будет плавно врезаться в бока, отмеряя коржи нужной вам высоты. Из «шапочек» можно сделать кейк-попсы или десерты в стаканчиках.

Как разрезать бисквит струной?

Пользоваться кондитерской струной очень просто:

Установите струну на высоте нужного размера в зависимости от желаемой толщины коржа.

Как разрезать бисквит? | 3 способа: струной, ножом и нитью

Приложите её к стабильному (остывшему) бисквиту с дальней от себя стороны.

Совершая распиливающие движения по направлению «к себе» одной рукой, поворачивая бисквит по своей окружности против часовой стрелки другой рукой, аккуратно разрежьте. Если это необходимо, придерживайте бисквит в конце разрезания в том месте, где будет выходить струна. Это не позволит ему сильно крошиться.

Современные торты поражают воображение. Они давно вышли за рамки привычных бисквитно-кремовых изделий с цветочками и завитушками. Однако монументальные гиперреалистичные шедевры от Рената Агзамова и первый мастичный торт начинающего кондитера объединяет одно — необходимость использования специальных кондитерских инструментов, позволяющие делать коржи идеально ровными и одинаковыми по размеру. Согласитесь, каким бы красивым ни был декор торта, некрасивый срез способен моментально испортить произведенное положительное впечатление. Итак, чем нужно вооружиться каждому кондитеру и как правильно пользоваться этими инструментами?

Как резать коржи при помощи ножа и подставок

Пользоваться ножом с длинным лезвием достаточно просто, главное, чтобы бисквит полностью остыл и не был клейким внутри. В помощь новичкам разработаны специальные пластиковые подставки, позволяющие создать одинаковые коржи с точностью до миллиметра. Они представляют собой две пластиковые «ножки» с креплениями и делениями на нескольких уровнях.

Для получения ровных коржей высотой от 0,5 до 4 см необходимо выполнить несколько простых действий:

  • закрепить длинный нож на одном уровне обеих подставок, размещенных на твердой ровной поверхности;
  • бисквит нужно разместить непосредственно возле лезвия;
  • не отрывая подставки от поверхности, нужно разрезать корж, после чего повторять процедуру необходимое количество раз.

Нож, надежно удерживаемый на одном уровне, позволит без труда добиться идеально ровного среза.

Если вы хотите создавать вкусные шедевры на собственной кухне, позаботьтесь о приобретении инструментов-помощников, которые позволят не только сэкономить время и силы, но и значительно улучшат качество и внешний вид будущего торта.

В этом видео вы сможете узнать, как легко и быстро можно нарезать бисквит при помощи формы-слайсера.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

Раз. и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂

  • Предметы сервировки
  • Аксессуары для готовки
  • Терки и механические измельчители
  • Посуда и формы для выпечки и запекания
  • Кондитерские мешки, шприцы и насадки
  • Ножи кухонные
  • Насадки для мясорубок и кухонных комбайнов
  • Пельменницы, машинки для пасты и равиоли

Cake layered device Форма для нарезки коржей (слайсер) 16-20 см

Спиральный нож для нарезки овощных спагетти Spiral Slicer

Форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicer

Форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicer

Форма для бисквита регулируемая 24/30 см с отверстиями для нарезки

Форма слайсер для нарезки коржей для торта 24-30 см.

форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicing Tool (Размер: 9-12 см)

Нож для нарезки слайсер Kanetsugu 8022

Форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicing Tool, 15-20 см

Форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicing Tool, 15-20 см

Форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicing Tool, 15-20 см

Форма слайсер для нарезки коржей, из нержавеющей стали, диагональ 16-20 см, стальной, 17х17х8,9 см, Kitchen Angel KA-FORM-11

Форма-слайсер для нарезки Коржей Cake Slicing Tool, 15-20 см

Форма слайсер для нарезки коржей для торта диаметр от 16 см. до 20 см.

Форма-слайсер для нарезки коржей Сake Layer Device 24-30 см

Форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicing Tool, 15-20 см

CRISTEL Слайсер для нарезки сыра. длина: 22,5 см, материал: нержавеющая сталь 18/10 TCAEF Panoply

Форма-слайсер для нарезки коржей Cake Slicing Tool, 9-12 см

Пышный и нежный бисквит – альфа и Omega вкусного десерта: торта, пирожного, рулета. Приготовление действительного красивого блюда невозможно без инструментов для резки бисквита. С ними каждый слой получится идеально ровным, а сама процедура не вызовет сложностей даже у новичка.

Кондитерская струна для коржей незаменима при приготовлении бисквитных тортов. При помощи данной стр.

Кондитерская струна для коржей незаменима при приготовлении бисквитных тортов. При помощи данной стр.

Лопатка широкая для переноски торта. Лопатка или скребок кондитерский предназначен для перем.

Нож для резки бисквита очень удобен при разрезаниикоржей. При помощи данного ножа очень удобно подго.

Регулируемое кольцо для резки торта незаменимо при нарезке изделия ровными слоями. Идеально подходит.

Нож для резки бисквита очень удобен при разрезаниикоржей. При помощи данного ножа очень удобно подго.

Нож для резки бисквита очень удобен при разрезаниикоржей. При помощи данного ножа очень удобно подго.

Регулируемое кольцо незаменимо при нарезке изделия ровными слоями. Идеально подходит при работ.

Для резки коржей торта и других изделий используются специальные приспособления, позволяющие быстро и легко создать основу будущего кулинарного шедевра. При этом можно формировать коржи разной толщины в любом количестве.

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Кондитерское кольцо

  • Оформить тонкие коржи;
  • Нарезать бисквит диаметром от 15 до 30 см;
  • Максимально полезно использовать всю площадь продукта для десертов.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. косильной лески можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

Лопатка для переноски

Аккуратно «поддеть» продукт и перенести его, сохранив его форму, – непростая задача. С помощью этого качественного изделия у вас получится легко переместить любой ломкий или непрочный десерт или пирог. Благодаря специальной конструкции, лопатка проникает под основание, не разрушая его целостность.

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов. несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Струна для резки

Кондитерская струна – простое и эффективное средство, помогающее создавать коржи для торта. Выполнено в виде широкого каркаса с натянутыми стальными «проволоками». Преимущества покупки такого продукта очевидны:

  • Имеет крепкую конструкцию и обеспечивает многократное использование;
  • Технология позволяет установить струны (одну или две) на разной высоте, добиваясь точной регулировки толщины коржей;
  • Нарезка происходит без использования ножа или других дополнительных приспособлений;
  • Значительно упрощается работа кондитера благодаря широкой ручке в основании;
  • Форма готовых коржей получается филигранно точной, что исключает необходимость замазывания дефектов толстым слоем крема.